1 Dünyanın neresine giderseniz gidin karşınıza çıkacağından emin olduğunuz şeylerden biri kahvedir. Afrika, Güney Amerika ya da Avrupa fark etmez, neredeyse her ülkenin kahve kültürü ve özel bir kahvesi vardır. İşte ülkelere nazaran kahve gelenekleri…
2 İrlanda: İrlanda kahvesi – İrlanda kahvesi, sıcak kahvenin İrlanda viskisi, kahverengi şeker ve çırpılmış kremayla evliliğinden doğan çocuğu. 1940’larda Shannon Havaalanı’nda beklemek zorunda kalan yolculara ikram maksadıyla uydurulmuş bu kahve, öğlenden sonra da akşam da içilebilir. Almanya’nın kuzey kıyılarında da Pharisaer diye, İrlanda kahvesinin romla yapılan bir versiyonu olduğunu da belirtelim.
3 Yunanistan: Frappe – Bilhassa yaz aylarında Yunanistan’ın vazgeçilmezi olan frappe, 1957 yılında Selanik Milletlerarası Fuarı’nda bir Nescafe temsilcisi tarafından tesadüfen keşfedilmiş. Su, 4 çay kaşığı şeker ve birden fazla vakit süt köpüğü eklenen frappe pipetle içiliyor. Granül kahve sevmeyenler için de buzlu freddo espresso, düzgün bir seçenek olabilir.
4 Küba: Cafe Cubano – Kahve Küba’nın en kıymetli geçim kaynaklarından biri. Ülkenin ünlü kahvesi Cafe Cubano, İtalyan espresso’nun pişirirken şekerle tatlandırılmış versiyonu diye tanım edilebilir. Şeker tadı baskın olunca cafecito, sütlü olunca cortadito diye isimlendiriliyor.
5 Avusturya: Einspanner – Viyana’ya gidip de hoş bir Sacher torte yemeden olmaz. Pekala bu pastanın yanında ne içeceksiniz? Birinci akla gelen şey meşhur Wiener melange olur. Lakin daha az bilinen bir lezzet denemek isterseniz Einspänner deneyin. İsmini 19’uncu yüzyılda Viyana sokaklarını arşınlayan at otomobillerinden alan bu kahve için, suyla seyreltilen duble espressonun üzerine çırpılmış krema ekleniyor. Einspänner özel saplı bardaklarından içiliyor.
6 İspanya: Cafe bonbon (cortado condensada) – İspanya’nın genelinde yüzde 50 süt, yüzde 50 espresso’dan oluşan cafe con leche yaygın olarak içilse de, az bilinen ve kökenleri Valencia’da bulunan cafe bonbon’a da bir talih vermelisiniz. Vakit zaman cortado condensada olarak da anılan bu kahve eşit ölçüde espresso ve tatlandırılmış ağır sütten oluşur.
7 Hindistan: Kaapi – Hindistan’da sıcak içecek deyince akla birinci gelen şey Masala çayı olsa da, köpürtülmüş süt ve ince çekilmiş kahveden oluşan kaapi de kıymetli bir kültür. Kaapi, metal bir filtre içinde hazırlanıyor ve çelik bir bardakla dabarah ismi verilen tabak ortasında törensel bir biçimde dökülerek servis ediliyor. Çoklukla kahvaltıda tüketiliyor.
8 Fransa: Cafe creme – Kocaman bir fincan cafe au lait ve yanında bir kruvasan sipariş ettiğinizde, herkes sizin turist olduğunuzu anlayacaktır. Biraz daha Parizyen bir tecrübe için cafe creme’i tercih edebilirsiniz. Espresso temelli bu kahve içindeki bol süt köpüğüyle cappuccino sevenleri keyifli edecektir. Şayet sade kahve seviyorsanız, o vakit espresso ve Americano ortasında bir lezzete sahip cafe Allonge’yi denemelisiniz.
9 Avustralya ve Yeni Zelanda: Flat white – 1970’lerin sonu 80’lerin başında icat edildiği kestirim edilen bu kahve cappuccino ile latte ortasında bir yerde. Birinci evvel kimin flat white yaptığı konusunda Avustralyalılar ve Yeni Zelandalılar anlaşamasa da nasıl yapıldığı konusunda bir uzlaşı kelam konusu: Süt köpüğü duble shot espresso’ya eklenecek. Üzeri de çok ince bir kat köpükle kaplanacak. Pekala flat white’ın yanında ne yeniyor? Bu coğrafyanın hayatımıza kattığı bir öteki hoşluk olan avokadolu kızarmış ekmek dilimleri.
10 Malezya: Kopi susu panas – Sıcak kahve sevenleri çok mutlu edecek bir tanım de Malezya’dan geliyor. Fincanın yarısı ağırlaştırılmış sütle dolduruluyor, üzerine öğütülüp kaynatılmış kahve ekleniyor. Vietnam’ın ca phe da’sıyla akraba olduğu söylenebilir.
11 Türkiye ve Bosna Hersek: Türk kahvesi – Söylemeye bile gerek yok, dünyanın tahminen de en meşhur kahvesi. Yanında ikili kavrulmuş fıstıklı lokumuyla bir keyiften öte bir merasim. Bosna Hersek’te de Türk kahvesi emsal bir biçimde pişirilip içiliyor. Tek fark, kahvenin şekeri piştikten sonra ekleniyor. Bosna’daki kahve fincanları da Türkiye’dekinin bilakis sapsız oluyor.
12 İtalya: Espresso romano – İtalya’da “kahve” dediğinizde önünüze otomatikman espresso gelir. Dahası İtalyanlar sabah 11’den sonra içilen sütlü kahvenin, mideye dokunduğuna inanır. Elbette siz öğlenden sonra da latte ya da cappuccino sipariş edebilirsiniz. Fakat Roma’da Romalı üzere davranmak istiyorsanız, yanında bir dilim limonla gelen espresso Romano’yu deneyin. Kruvasanın İtalyan kuzeni cornetto’yu da kahvenizle birlikte sipariş etmeyi unutmayın.
13 İsveç ve Finlandiya: Kaffee ve kanelbulle – İsveç ve Finlandiya’da hangi kahveyi sipariş ettiğinizden çok, ne vakit sipariş ettiğiniz kıymetlidir. Zira fika denilen sabah ve öğlen ortaları dostlarla toplumsallaşmak için çok hakikat vakitlerdir. Kahvenin yanında kesinlikle kardemummabullar denilen kakuleli çöreklerden ve kanelbulle denilen, tarçınlı rulolardan ısmarlamalısınız.
14 Vietnam: Ca phe da (buzlu kahve) – Vietnam’ın o rutubetli sıcağında bir fincan ca phe da’dan daha serinletici bir şey bulamazsınız. Ho Chi Minh kenti’nde icat edilen bu içecek, için sıcak su ve kahve karışımı, tatlı ağır süte katılıyor. Ca phe da, uzun buz dolu bardaklarda içiliyor.
